熟食，是經(jīng)過(guò)加工或焯水處理后的原料通過(guò)配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、油炸三大類(lèi)；全國(guó)各地熟食都較為普遍，其中鹵制品以其獨(dú)特的風(fēng)味深受大眾喜愛(ài)。

▲科脈合作伙伴--雙匯熟食
從90年代至20年代初，熟食大多以佐餐的形式出現(xiàn)在菜市場(chǎng)、超市、路邊攤等場(chǎng)景，隨著消費(fèi)能力的升級(jí)，熱鹵現(xiàn)吃等快餐式熟食門(mén)店開(kāi)始在商場(chǎng)、商業(yè)區(qū)出現(xiàn)，熟食市場(chǎng)迎來(lái)爆發(fā)。

巨大的市場(chǎng)潛力，讓熟食市場(chǎng)熱度逐漸上升，熟食這門(mén)古老的生意，逐漸從早年街頭巷尾的路邊攤，發(fā)展成門(mén)店連鎖、線上商城、電商等多種細(xì)分業(yè)態(tài)。
據(jù)《中國(guó)餐飲品類(lèi)與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2019年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%；即使是受疫情嚴(yán)重沖擊的2020年，中國(guó)休閑鹵制品零售額也同樣達(dá)到了1235億元！2022熟食市場(chǎng)更是超過(guò)3000億元！

▲科脈客戶(hù)大口味--鴨霸王
熟食市場(chǎng)發(fā)展至今，大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段：
1.0時(shí)代：大多以小作坊、夫妻店為主，主要的特點(diǎn)就是散、亂、差；
2.0時(shí)代：雙匯熟食、絕味鴨脖、周黑鴨等品牌一改傳統(tǒng)熟食散亂差的特點(diǎn)，通過(guò)集約化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的方式讓熟食鹵味走向了品牌連鎖時(shí)代。
3.0時(shí)代：疫情導(dǎo)致了線下客流下滑，線上賽道急速發(fā)展，外賣(mài)、社群、線上商城可幫助熟食商家實(shí)現(xiàn)開(kāi)展到店到家業(yè)務(wù)，于是線上和線下門(mén)店一體化經(jīng)營(yíng)的3.0時(shí)代正式開(kāi)啟！
進(jìn)入3.0時(shí)代，熟食連鎖不再局限于門(mén)店周邊顧客，線上通道可以幫助商家觸達(dá)更大范圍的顧客，熟食的經(jīng)營(yíng)邏輯也逐漸從商品為核心向以用戶(hù)為中心進(jìn)行轉(zhuǎn)變。
數(shù)字化的力量，讓熟食市場(chǎng)插上了騰飛的翅膀！巨大的市場(chǎng)潛力也引起資本的關(guān)注，創(chuàng)投圈關(guān)于熟食市場(chǎng)，尤其鹵味連鎖的投資一時(shí)間更是風(fēng)起云涌：
鹵味品牌「麻爪爪」完成億元融資；；熱鹵品牌「盛香亭」完成億元融資；「王小鹵」和「熱鹵時(shí)光」先后宣布獲得資本投資；.....

▲科脈客戶(hù)--老韓頭
在渠道、消費(fèi)方式發(fā)生變化之后，傳統(tǒng)的熟食連鎖企業(yè)面對(duì)資本、疫情的雙重沖擊下，出現(xiàn)了客流下滑的現(xiàn)象，數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫，當(dāng)前，傳統(tǒng)熟食連鎖企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型仍然面臨以下痛點(diǎn)：
01：經(jīng)營(yíng)思維無(wú)法適應(yīng)年輕消費(fèi)者，固執(zhí)的堅(jiān)守線下；
02：中小熟食連鎖企業(yè)缺少資金，害怕轉(zhuǎn)型失?。?/span>
03：沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的人才團(tuán)隊(duì)，不知道該怎么做線上運(yùn)營(yíng)。

面對(duì)新的消費(fèi)場(chǎng)景和趨勢(shì)，科脈熟食3.0方案將幫助商家全面提升數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力，構(gòu)建線上線下一體化經(jīng)營(yíng)能力，賦能熟食企業(yè)發(fā)展。
以銷(xiāo)定產(chǎn)
突破傳統(tǒng)生產(chǎn)加工模式
熟食的保質(zhì)期相對(duì)較短，消費(fèi)者更喜歡新鮮的熟食，儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的熟食產(chǎn)品得不到消費(fèi)者的認(rèn)可，商家也容易出現(xiàn)虧損。

傳統(tǒng)的熟食加工模式，是先生產(chǎn)后售賣(mài)，賣(mài)不完的熟食造成浪費(fèi)的同時(shí)，也讓商家付出了更多的經(jīng)營(yíng)成本。
基于科脈熟食3.0方案的模式，商家借助科脈方案數(shù)據(jù)系統(tǒng)，可依據(jù)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)信息提前預(yù)判熟食銷(xiāo)量，將銷(xiāo)量信息發(fā)送到工廠進(jìn)行“定制”化的生產(chǎn)，賣(mài)多少生產(chǎn)多少，大大降低了無(wú)效成本的支出，也避免了食物的浪費(fèi)。

▲科脈熟食3.0加工模式--以銷(xiāo)定產(chǎn)
商品信息自動(dòng)錄入庫(kù)存
高效分揀提升管理效率
傳統(tǒng)的熟食分揀過(guò)程，在完成包裝、稱(chēng)重后，需要手動(dòng)錄入商品重量信息，效率低下，而且在銷(xiāo)售高峰期還容易引起數(shù)據(jù)錄入錯(cuò)誤。

科脈熟食3.0方案進(jìn)銷(xiāo)存系統(tǒng)支持對(duì)接智能稱(chēng)重系統(tǒng)，在稱(chēng)重系統(tǒng)識(shí)別商品質(zhì)量后可以自動(dòng)錄入庫(kù)存，無(wú)論是分揀、收貨還是前端銷(xiāo)售，都能輕松搞定！

▲科脈合作伙伴--德州扒雞
智慧化配料管理
成本計(jì)算更精準(zhǔn)

熟食產(chǎn)品加工需要多種原材料，例如辣椒、花椒、香料、油、鹽等多種多樣的配料，讓鹵味的食材管理呈現(xiàn)復(fù)雜性，傳統(tǒng)的管理模式不利于連鎖門(mén)店規(guī)模化的發(fā)展模式，而且成本計(jì)算模糊。
科脈熟食3.0方案可以對(duì)商家熟食配料進(jìn)行精細(xì)化的分類(lèi)管理，幫助商家實(shí)現(xiàn)食材和原料的一體化進(jìn)銷(xiāo)存管理，提升供應(yīng)鏈議價(jià)能力。

▲B(niǎo)MO配方管理
在成本計(jì)算方面，根據(jù)成品原材料的構(gòu)成進(jìn)行實(shí)際用料計(jì)算，成本計(jì)算和管控更為精準(zhǔn)！
例如A熟食使用了1斤香料，1斤鹵料，就可以分別計(jì)算鹵料和香料的實(shí)際使用成本來(lái)計(jì)算A成品用料成本，最后疊加人工成本，得出A熟食最終成本。

打通線上商城、外賣(mài)
實(shí)現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營(yíng)
科脈熟食方案3.0支持線上商城、外賣(mài)、社群等多渠道經(jīng)營(yíng)，線上商城還可以通過(guò)視頻號(hào)直播、微信公眾號(hào)、社群等方式快速觸達(dá)用戶(hù)，商家可根據(jù)會(huì)員數(shù)據(jù)，通過(guò)充值滿(mǎn)減、會(huì)員積分、優(yōu)惠券等功能，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)！

▲大口味、德州扒雞、雙匯熟食、老韓頭等熟食連鎖已攜手科脈方案

線上線下的融合讓熟食市場(chǎng)迎來(lái)了新的契機(jī)，以年均接近20%的速度急速增長(zhǎng)，科脈熟食3.0方案將助力更多的成長(zhǎng)型熟食企業(yè)進(jìn)入3.0時(shí)代，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中拔得頭籌。