有人說(shuō)，得生鮮者得天下，但是想“得生鮮”談何容易？

隨著傳統(tǒng)零售業(yè)逐漸向新零售轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的消費(fèi)心理發(fā)生了巨大變化，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)成為顧客關(guān)注的焦點(diǎn)。因此，新零售背景下，生鮮超市的最終目標(biāo)是通過(guò)數(shù)字化場(chǎng)景升級(jí)提升服務(wù)效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈選品，從而增強(qiáng)顧客粘性，提升復(fù)購(gòu)率，實(shí)現(xiàn)整體經(jīng)營(yíng)的增長(zhǎng)。

就目前來(lái)看，新型生鮮超市為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，出現(xiàn)了三類(lèi)運(yùn)營(yíng)模式。

圖源網(wǎng)絡(luò)

1.線上線下結(jié)合

盒馬作為線上線下結(jié)合的代表，以實(shí)體店為核心載體和流量入口，側(cè)重于生鮮和餐飲場(chǎng)景化構(gòu)建，同時(shí)承載倉(cāng)儲(chǔ)和線上訂單配送的功能。

同時(shí)，盒馬充分發(fā)揮供應(yīng)鏈資源優(yōu)勢(shì)，不僅建立了自營(yíng)直采基地，而且將加工流水線建立在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，確保以盡可能低的成本和較快的速度將生鮮產(chǎn)品送達(dá)到消費(fèi)者手中。

此外，盒馬還提供場(chǎng)景化服務(wù)，如現(xiàn)場(chǎng)烹飪加工服務(wù)、廚藝交流分享活動(dòng)等，最大程度讓顧客在消費(fèi)的同時(shí)感受到快樂(lè)，提升體驗(yàn)度。

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2.線上運(yùn)營(yíng)為主

叮咚買(mǎi)菜作為生鮮電商的代表，通過(guò)高效供應(yīng)鏈的構(gòu)建，依托前置倉(cāng)體系的“最后一公里”優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者下單后從最近的零售門(mén)店發(fā)貨，半小時(shí)以?xún)?nèi)送達(dá)用戶(hù)手中，最大程度上節(jié)省時(shí)間。

眾所周知，速度是生鮮類(lèi)產(chǎn)品新鮮度的重要保障，而前置倉(cāng)使生鮮電商在配送的時(shí)效性方面占據(jù)很大的優(yōu)勢(shì)。但實(shí)際上，前置倉(cāng)履約成本高，如今已成為了限制整個(gè)生鮮電商行業(yè)盈利的主要難點(diǎn)。

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3.線下社區(qū)店為主

百果園是線下社區(qū)店為主的代表，構(gòu)建了全國(guó)最大的生鮮自提網(wǎng)絡(luò)，但由于店鋪面積較小，可進(jìn)行展示的生鮮品類(lèi)較少，很難實(shí)現(xiàn)大生鮮的銷(xiāo)售。

不過(guò)，憑借大量線下實(shí)體店的布局優(yōu)勢(shì)，百果園拓展了線上線下綜合業(yè)務(wù)：線上下單，部分地區(qū)可享受極速送達(dá)的服務(wù)。

圖源網(wǎng)絡(luò)

通過(guò)上面三家公司，不難看出無(wú)論以哪種運(yùn)營(yíng)模式為主，相比于線下門(mén)店，線上生鮮銷(xiāo)售都更具有輕量化、覆蓋廣的優(yōu)勢(shì)，這也是為什么生鮮行業(yè)開(kāi)始搶占線上，本質(zhì)上還是為了服務(wù)好會(huì)員的需求。

好的服務(wù)將會(huì)帶來(lái)更多的會(huì)員與更強(qiáng)的會(huì)員黏性，而越來(lái)越多的會(huì)員又將提升企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模和業(yè)績(jī)。

但是對(duì)于普通的中小生鮮連鎖而言，既沒(méi)有大企業(yè)的資金打通供應(yīng)鏈，也不像百果園一樣擁有大量的線下門(mén)店布局線上，勢(shì)單力薄的企業(yè)如何擁抱數(shù)字化呢？

采購(gòu)方面：

新生鮮時(shí)代，銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入精細(xì)化階段，傳統(tǒng)生鮮采購(gòu)的“亂、忙、錯(cuò)”的手工操作模式必須轉(zhuǎn)向“快、準(zhǔn)、穩(wěn)”，那么借助數(shù)字化系統(tǒng)是轉(zhuǎn)型的第一步。

科脈生鮮超市管理系統(tǒng)智海鯨可自動(dòng)匯總采購(gòu)數(shù)據(jù)，不但提升采購(gòu)效率，更是直接節(jié)省人力成本。采購(gòu)員通過(guò)手機(jī)端的“店務(wù)通APP”也可以輕松完成生鮮采購(gòu)過(guò)程，不再手寫(xiě)單據(jù)，提升采購(gòu)工作效率60%以上，大大降低出錯(cuò)率。

分揀方面：

傳統(tǒng)揀貨配送業(yè)務(wù)大多依靠紙質(zhì)化辦公，這就導(dǎo)致了手工錄單出錯(cuò)率極高。一般情況下，公司為了提高分揀效率，通常依靠員工加班來(lái)實(shí)現(xiàn)。而數(shù)字化轉(zhuǎn)型的商家，可借助店務(wù)通與專(zhuān)業(yè)分揀設(shè)備智海鯨分揀秤等進(jìn)行快速分揀，效率至少提升50%以上。

此外，智海鯨的配送中心運(yùn)營(yíng)監(jiān)控平臺(tái)實(shí)時(shí)可見(jiàn)生鮮分揀的進(jìn)度與效率，隨時(shí)隨地對(duì)分揀過(guò)程了然于心。

數(shù)據(jù)分析方面：

不少商家仍舊以紙筆記賬作為數(shù)據(jù)分析的依據(jù)，不僅容易出錯(cuò)，更費(fèi)時(shí)費(fèi)力，每天熬夜算賬。

而數(shù)字化時(shí)代，智海鯨的數(shù)據(jù)分析工具就能多維度實(shí)時(shí)展現(xiàn)經(jīng)營(yíng)情況，老板通過(guò)“店長(zhǎng)日志”板塊，隨時(shí)隨地都能通過(guò)一張表查看銷(xiāo)售分析，精準(zhǔn)管理商品，降低庫(kù)存損耗，提升經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，真正做到移動(dòng)化辦公。

一體化私域流量方面：

以上三點(diǎn)不難看出，數(shù)字化為生鮮采購(gòu)、生鮮分揀、數(shù)據(jù)分析等環(huán)節(jié)的效率提升提供了重要幫助，然而除了全鏈路效率提升外，數(shù)字化變革不可或缺的一環(huán)體現(xiàn)在一體化私域流量運(yùn)營(yíng)上。

與其他相比，生鮮商品成本高，損耗大，促銷(xiāo)效果差，而且消費(fèi)者習(xí)慣于貨比三家，唯有及時(shí)搭建專(zhuān)屬私域流量池，建立全渠道銷(xiāo)售才是正解。借助小程序與社群打造線上線下一體化經(jīng)營(yíng)模式，已然成為大勢(shì)所趨。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，零售經(jīng)營(yíng)模式正在急速改變，跟不上節(jié)奏的人已經(jīng)慢慢出局。科技憑借23年產(chǎn)研技術(shù)積累摸索了一套數(shù)字化運(yùn)營(yíng)流程與方法，有效提升了生鮮客單價(jià)、復(fù)購(gòu)率，并已成功打造了多個(gè)行業(yè)標(biāo)桿案例。未來(lái)，科脈將繼續(xù)借助數(shù)字化手段賦能更多生鮮企業(yè)！