疫情的突然到來與之后的常態(tài)化，令餐飲市場遭遇至暗時刻，這其中有一個例外，那就是鹵味。
PART01.行業(yè)巨大的想象和拓展空間
中國人口高達十幾億，而其中9成以上的人都有對鹵味的執(zhí)著。與其他行業(yè)不同，疫情不但沒有給鹵味行業(yè)帶來沖擊，反而讓鹵味更加深入到人們的居家生活中，方向逐漸從休閑場景向家庭佐食轉(zhuǎn)移，即使在疫情期間，鹵味依然維持著高增長。不得不說，疫情宅家就得配上鴨脖和雞爪。

據(jù)《2022鹵味品類發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2022年內(nèi)鹵味整體規(guī)模有望突破3600億，而業(yè)內(nèi)三家頭部鹵味品牌市場份額占比僅為16%。頭部品牌占比不足20%，市場份額占有率較低，這意味著鹵味市場巨大的增長空間，也代表著市場未來仍有很大的拓店空間。

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PART02.數(shù)智化模式逐漸形成

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據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，從2011年-2020年，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊超過12萬家，年復合增長率達26.4%，鹵味企業(yè)數(shù)量不斷增加，市場的快速發(fā)展也促使行業(yè)競爭日益激烈。

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隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，在鹵味這個賽道上，除了好吃、有特色的口味和過硬的品質(zhì)保障，品牌還需緊跟當下消費習慣的步伐。相較于過去幾十年一成不變的檔口生意，鹵味有了更多可以想象的空間。疫情刺激了線上空間的極大拓展，讓鹵味有了新的渠道和場景，“產(chǎn)品力”+“數(shù)智化”的模式逐漸形成，為市場碰撞出了新的機遇和挑戰(zhàn)。

在新的機遇和挑戰(zhàn)下，千億級鹵味市場的下一個爆發(fā)點在哪？

新的技術(shù)體系和能力對行業(yè)轉(zhuǎn)型的牽引力不斷增強，與鹵味行業(yè)結(jié)合取得顯著成效，數(shù)智化向行業(yè)滲透的趨勢和效果初步顯現(xiàn)。
近期，周黑鴨發(fā)布了2021年度業(yè)績報告：集團總收益為人民幣28.70億元，同比增長31.6%；凈利潤為人民幣3.42億元，同比增長126.4%。
據(jù)周黑鴨有關(guān)負責人表示，面對新冠肺炎疫情持續(xù)影響，周黑鴨全面推進多元化觸達的運營策略，在加速門店拓展同時不斷完善供應鏈管理能力，做好靈活精準的成本管控，加強組織能力建設，推動公司實現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展。
PART03.數(shù)智化背后的方方面面
那么問題來了，多元化運營策略、供應鏈管理、組織管理能力、成本管控具體要怎么去推動落地呢？
講究用數(shù)據(jù)說話的時代，數(shù)據(jù)自然也深入到各個行業(yè)的運行中，鹵味行業(yè)也不例外。數(shù)智化模式采用多維度數(shù)據(jù)報表，深入分析用戶喜好與商品銷量之間的關(guān)系，用數(shù)據(jù)輔助經(jīng)驗，幫助商家結(jié)合線上線下進行精準營銷和高效運營的同時，靈活控制成本的投入。
我們都知道，鹵味對食材的新鮮性有著很嚴格的要求，這就導致鹵味面臨對供應鏈的一個考驗，智慧供應鏈的解決方案就成為了重中之重。打通全渠道需求，從采購、庫存到生產(chǎn)、配送，線下門店、線上商城等全部流通環(huán)節(jié)，才能助力鹵味企業(yè)形成從銷售到供應鏈端的一個智慧閉環(huán)管理。

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隨著鹵味店面的擴張，總部與各個門店需要打破時間和空間的限制，讓管理更流通輻射范圍更廣。門店管理數(shù)智化轉(zhuǎn)型除了讓工作更加簡單高效以外，更重要的是，總部可以輕松統(tǒng)一不同門店(加盟店、直營店)的商品和財務管理，在移動端隨時查看門店經(jīng)營情況及時調(diào)整策略。
鹵味行業(yè)進入發(fā)展新階段，科脈云蛙食品銷售管理系統(tǒng)針對鹵味專賣業(yè)態(tài)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型方案，除了精準運營、智慧供應鏈、門店管理一體化之外，還具備多元化獲客渠道、會員營銷、小程序商城搭建、一體化財務結(jié)算等功能，滿足企業(yè)實現(xiàn)采購、供應鏈管理、門店管理、會員管理、商品管理、財務對賬、靈活營銷等場景功能，助力企業(yè)未來的持續(xù)爆發(fā)。
毫無疑問，鹵味行業(yè)市場占據(jù)“天時地利”，是機遇還是挑戰(zhàn)？因人而異，關(guān)鍵是要敢于抓住機遇，乘勢而上。

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