上周，一篇關(guān)于“新冠康復(fù)者求職艱難躲在上海虹橋火車站衛(wèi)生間”的文章刷爆了網(wǎng)絡(luò)。

　　今年春天，一批務(wù)工人員因?yàn)橐咔闇粼诹松虾?，并且其中一部分人感染了新冠，雖然已經(jīng)康復(fù)，但解封后的他們因?yàn)樵?jīng)陽(yáng)過、進(jìn)過方艙而求職無(wú)門。

　　事件主人公阿芬(圖源網(wǎng)絡(luò))

　　不甘放棄的大家躲在虹橋洗手間或天橋，團(tuán)購(gòu)6元錢兩斤的面包艱難度日，期望求得一個(gè)工作機(jī)會(huì)。

　　所幸這篇文章帶來(lái)了熱搜，讓更多人關(guān)注到了這群人，一家快遞公司也愿意讓阿芬試崗工作。在為她開心的同時(shí)，目光也關(guān)注到阿芬提到的烘焙團(tuán)購(gòu)。

　　阿芬團(tuán)購(gòu)面包的訂單(圖源網(wǎng)絡(luò))

　　疫情下的民眾充分體會(huì)到了什么叫作“一菜難求”，商家也同樣承受著極大的沖擊，現(xiàn)金流與物流效率問題成為困擾部分線下實(shí)體零售企業(yè)的問題，其中餐飲連鎖企業(yè)因?yàn)榫€下門店不能營(yíng)業(yè)，形勢(shì)更為嚴(yán)峻。

　　因此，烘焙等實(shí)體零售紛紛做起了線上社區(qū)團(tuán)購(gòu)，多人合并團(tuán)購(gòu)不僅降低了物流配送成本，也提升了商品的配送時(shí)效，為消費(fèi)者帶來(lái)了更好的體驗(yàn)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的需求也逐漸從“吃飽”上升到“吃好”，購(gòu)物從基本生活物資開始轉(zhuǎn)向蛋糕甜點(diǎn)、零食等。

　　那么有哪些烘焙品牌趁勢(shì)開啟了團(tuán)購(gòu)模式自救呢?

　　保蘿工坊

　　叮咚買菜看準(zhǔn)了國(guó)內(nèi)烘焙食品消費(fèi)不及美、日人均消費(fèi)的一半，擁有著巨大發(fā)展?jié)摿?，抓緊時(shí)間創(chuàng)立自有品牌“保蘿工坊”，上線一個(gè)月銷量提升10倍，產(chǎn)品“北海道奶香吐司”銷量增速達(dá)300%。

　　背靠叮咚買菜的“保蘿工坊”有一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)——供應(yīng)鏈資源。產(chǎn)品不僅能夠獲取最優(yōu)質(zhì)的原料，還能利用供應(yīng)鏈系統(tǒng)洞察不同季節(jié)與用戶的需求數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)靈活汰換，同時(shí)根據(jù)不同群體的特點(diǎn)，創(chuàng)新差異化產(chǎn)品，此外還能保證配送的時(shí)間。

　　桃李面包

　　上海疫情期間，桃李面包開通了社區(qū)團(tuán)購(gòu)服務(wù)，并面向社區(qū)業(yè)主及超市店主進(jìn)行了團(tuán)長(zhǎng)招募，取得了一定的成效。

　　桃李面包還計(jì)劃進(jìn)一步加快戰(zhàn)略性區(qū)域銷售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)步伐，繼續(xù)鞏固與大型商超連鎖企業(yè)間的戰(zhàn)略合作關(guān)系，細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)和銷售渠道，進(jìn)一步挖掘市場(chǎng)潛力，引導(dǎo)新的消費(fèi)需求。

　　仟吉

　　在2020年疫情前，武漢仟吉的核心業(yè)務(wù)以線下為主，但受疫情影響關(guān)閉了近半數(shù)門店。疫情期間，仟吉不但為醫(yī)院捐贈(zèng)面包，同時(shí)也將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移到線上，通過整合企業(yè)自身的供應(yīng)鏈資源，開啟了社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)，首月的日均銷售額就突破了100萬(wàn)。

　　此外，仟吉負(fù)責(zé)人曾提到，縱然疫情結(jié)束也并不意味著顧客馬上就會(huì)返回線下購(gòu)物，所以社區(qū)團(tuán)購(gòu)等線上業(yè)務(wù)將會(huì)持續(xù)地開展。

　　圖源網(wǎng)絡(luò)

　　烘焙品牌如何利用社區(qū)團(tuán)購(gòu)自救?

　　線上線下整合是必然趨勢(shì)，烘焙門店急需打通商品、會(huì)員、營(yíng)銷、銷售的線上線下的數(shù)據(jù)，打破線下業(yè)務(wù)的局限，拓展門店線上營(yíng)銷場(chǎng)景，支持烘焙門店在不同時(shí)間不同地區(qū)開展團(tuán)購(gòu)活動(dòng)來(lái)緩解經(jīng)營(yíng)壓力。

　　NO1：線上銷售成品

　　小型烘焙店類的個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶需要打破傳統(tǒng)營(yíng)銷模式，與第三方平臺(tái)合作發(fā)展外賣或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇，而規(guī)模性烘焙店則可以在此基礎(chǔ)上開設(shè)網(wǎng)店。

　　NO2：線上銷售半成品

　　前不久一位菜市場(chǎng)攤主火了，這位賣菜阿姨每天幫顧客搭配食材、切好食材，并附送食譜，不僅讓顧客省去洗菜、切菜的時(shí)間，更是提高了年輕人做飯興趣，收獲了諸多慕名而來(lái)的客戶資源。

　　這則新聞也給了不少人啟發(fā)，烘焙商家也可以在線上銷售半成品，同時(shí)贈(zèng)送教學(xué)食譜，讓客戶體驗(yàn)烘焙的樂趣，甚至也可以在線上商城進(jìn)行家庭烘焙比賽等活動(dòng)，提升消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。

　　NO3：線上銷售多樣化

　　僅靠開網(wǎng)店的方式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能脫穎而出，還要拓展網(wǎng)絡(luò)銷售多樣化渠道，如直播帶貨。

　　網(wǎng)絡(luò)直播具有實(shí)時(shí)性，能夠讓人們直觀感受商品，通過視頻進(jìn)行的傳播方式，更具有吸引力。比如說(shuō)劉畊宏在疫情期間開直播帶觀眾跳操，因長(zhǎng)年健身練就的好身材與直播后濕透的衣服讓觀眾感受到了效果，越來(lái)越多網(wǎng)友加入其中。

　　可見，直播可以足不出戶，門檻足夠低，傳播范圍廣，在這場(chǎng)疫情戰(zhàn)中處于各方面劣勢(shì)的烘焙店，更應(yīng)該通過這種方式實(shí)行自救。

　　相信很多人看到上文自救方法后有一定的思考，也有一定的擔(dān)憂，害怕自救失敗。實(shí)際上，這種擔(dān)憂不無(wú)道理 ，畢竟將目光回歸到上面三個(gè)烘焙團(tuán)購(gòu)的案例，不難看出他們都有一個(gè)共性——擁有自己的強(qiáng)大供應(yīng)鏈。我們沒有該咋辦?

　　上半年業(yè)內(nèi)都在流傳“有貨為王”、“物流為王”、“誰(shuí)有供應(yīng)鏈，誰(shuí)就有生意”，可見建立完善的供應(yīng)鏈體系是穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　但現(xiàn)實(shí)是，供應(yīng)鏈涵蓋了烘焙門店需求、采購(gòu)、運(yùn)輸、退貨、補(bǔ)貨等，復(fù)雜的流程滋生諸多風(fēng)險(xiǎn)，想要建立完善的供應(yīng)鏈需要數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)響應(yīng)，以便進(jìn)行數(shù)據(jù)化的決策和及時(shí)的策略調(diào)整。

　　然而，許多規(guī)模較小的烘焙店缺失這種能力，自己搭建系統(tǒng)需要投入的人力和成本實(shí)在過高。因此，尋找一款可靠高效的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方案就顯得格外重要。

　　作為業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的數(shù)字化服務(wù)商，科脈基于23年的線下零售經(jīng)驗(yàn)以及7年數(shù)字化轉(zhuǎn)型探索的行業(yè)先發(fā)優(yōu)勢(shì)，推出的云蛙烘焙數(shù)字化解決方案，幫助烘焙門店輕松轉(zhuǎn)型數(shù)字化升級(jí)。

　　云蛙智能整合倉(cāng)庫(kù)和供應(yīng)商，用數(shù)字化將商品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)連串起來(lái)，以銷定產(chǎn)，自動(dòng)根據(jù)門店商品的出售情況來(lái)及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨、退貨、補(bǔ)貨等的需求，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的高頻更新和靈活調(diào)整。

　　除了打通供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)外，云蛙還能幫助烘焙店提升會(huì)員復(fù)購(gòu)率。烘焙團(tuán)購(gòu)主要通過微信群做消費(fèi)者觸達(dá)和營(yíng)銷，覆蓋的人群更廣泛，如果加強(qiáng)私域運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，可以將社區(qū)團(tuán)購(gòu)經(jīng)營(yíng)的更好。

　　云蛙支持與科脈企微管家對(duì)接，幫助商家搭建一站式的連鎖門店私域解決方案，基于企業(yè)微信與微信生態(tài)互通的能力，企業(yè)微信不但支持線上線下用戶通過活碼導(dǎo)入，搭建門店與顧客的互動(dòng)社群，還能幫助門店建立用戶信任感，增強(qiáng)用戶粘性進(jìn)而提升復(fù)購(gòu)。

　　社區(qū)團(tuán)購(gòu)或許在疫情結(jié)束后很難再如此火爆，但疫情也展現(xiàn)給所有商戶一個(gè)事實(shí)：只要有貨能送、產(chǎn)品質(zhì)量好，消費(fèi)者就愿意購(gòu)買。

　　因此，升級(jí)數(shù)字化供應(yīng)鏈無(wú)論何時(shí)都是必做之事，只有實(shí)現(xiàn)信息流、物流、資金流的數(shù)字化，優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，才能為門店經(jīng)營(yíng)注入新的活力，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。