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一己之力帶火了一個菜系，這家餐飲連鎖有什么魅力？

發(fā)布日期：2022.06.13
瀏覽次數(shù)：2110
中國的菜系博大精深，粵菜、魯菜、川菜、湘菜，4大代表菜系聞名天下，每個菜系獨特的滋味和風(fēng)格背后還蘊含了特色地域文化，但說到中山菜，知道的人就不多了。


在深圳，很多人因為譚廚了解到中山菜，同時也因為譚廚喜歡上了中山菜，經(jīng)過持續(xù)發(fā)展改進，譚廚憑一己之力帶火了一個菜系，成為深圳的網(wǎng)紅餐廳，譚廚紅火背后到底有怎樣的魅力呢？

一己之力帶火了一個菜系，這家餐飲連鎖有什么魅力？


▲感謝科脈經(jīng)銷商深圳華特提供案例分享
2009年，譚子滔在深圳創(chuàng)立“譚廚小菜”，專注中山菜，主推兩大食材——石岐乳鴿和脆鯇魚，以品類迅速打開市場。

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▲譚廚-60萬生炸乳鴿
招牌菜石岐乳鴿，精選中山石岐地區(qū)出產(chǎn)的12~15天妙齡乳鴿，骨頭尚未完全鈣化，用于生炸最為上乘，成品色澤金黃偏紅、皮脆肉嫩、香氣濃郁。
為了追求鴿肉鮮嫩多汁的口感，乳鴿需經(jīng)過腌制、飛水、風(fēng)干、淋油、生炸等步驟，極易受到氣候等外界因素影響。
結(jié)合粵菜乳豬烤箱的靈感，譚子滔參與研發(fā)特制“乳鴿風(fēng)干機”——這臺機器可以快速地把鴿子皮吹干，解決了鎖住水分的難題，起到保鮮的作用，對口感至關(guān)重要。

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▲譚廚-鹽焗雞非遺點心拼盤
譚子滔說“一個餐廳的立足之本呈現(xiàn)在怎么做好一碗米飯、一份例湯、一碟青菜，最基礎(chǔ)的食物往往也是最能鎖定食客味蕾的?！?/span>正是這份專注基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)的工匠精神，讓顧客產(chǎn)生了難以忘懷的食味體驗，譚廚的名氣進一步擴大。
2017年，譚子滔對品牌進行全面升級，品牌定位由地道中山菜升級為中山傳家菜，菜品全面優(yōu)化調(diào)整，堅持中山菜的品類和概念，并積極融入當(dāng)?shù)氐奶厣臀幕尘?，至此“譚廚——中山傳家菜”迅速傳遍全城。

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▲譚廚門店
譚廚的中山傳家菜對食材的選品和品質(zhì)有著很高的要求，依據(jù)時令的不同，譚廚在全國范圍內(nèi)進行嚴(yán)苛的食材選取，來自東海的肥美大黃魚、臺山的奄仔蟹、新鮮可口的湖北蓮子、廣東的無花果....都是譚廚進店必點的菜肴。
譚廚供應(yīng)鏈來自全國各地，遙遠(yuǎn)的距離下，如何保障食材的新鮮程度，實現(xiàn)連鎖門店食材的一體化供給、提升供應(yīng)鏈管理效率是譚廚需要面對的難點,科脈門店管理系統(tǒng)。
為此譚廚攜手科脈智慧餐飲解決方案，提升門店一體化和供應(yīng)鏈管理效能。

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▲譚廚門店
具體來看，在采配端，商家借助好餐謀數(shù)字化報表體系，可以預(yù)判門店食材損耗和銷量，隨后依據(jù)連鎖門店提交的要貨信息，定量進行采購，避免了食材的浪費。
食材管理升級為標(biāo)準(zhǔn)化在線實施方案，覆蓋采購、倉儲、配送、門店要貨、收貨等全場景供應(yīng)鏈流通場景，提升食材管理效率，讓新鮮的食材以最快的速度達到顧客面前。
借助好餐謀的線上進銷存管理體系，總部商家可以對連鎖門店形成一體化管理，方便餐飲門店連鎖品牌體系的擴展。

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▲譚廚菜品
另外從餐飲經(jīng)營的角度來說，顧客的喜好和復(fù)購是商家優(yōu)化、開發(fā)菜品的重要參考指標(biāo)，但是傳統(tǒng)的門店很難統(tǒng)計單一會員長期的消費信息，大都采取現(xiàn)場回訪顧客的方式，受制于場景限制，商家很難得到精準(zhǔn)的反饋信息。
借助慧猿SCRM的數(shù)字化會員系統(tǒng)，商家可以精準(zhǔn)追蹤菜品的復(fù)購信息，擺脫經(jīng)驗決策的不足，依靠數(shù)據(jù)優(yōu)化菜品選品，為門店經(jīng)營賦能。

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▲譚廚食材
菜品、食味、文化傳承固然是一個餐飲品牌成功的基礎(chǔ)，但是在數(shù)字化時代即使是經(jīng)典的譚廚中山傳家菜也怕巷子深。
疫情背景下線下客流減少，線上成為新的賽道，尤其是深圳這樣一線城市商家大部分都開啟了線上線下融合經(jīng)營的模式。
在科脈方案的支持下，譚廚銷售渠道實現(xiàn)了門店+小程序商城+外賣多元經(jīng)營模式，小程序商城支持在線下單后到店自提或配送到家，顧客在家就能輕松下單，免去了高峰期排隊的煩惱。

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▲外賣+自營小程序商城
小程序商城支持接入公眾號、線下門店、視頻號，可進行線上線下一體化營銷獲客，通過線上會員和商城體系，譚廚可以將門店促銷和新品信息直接觸達會員，解決了疫情期間獲客難、獲客成本高壓力。
為了吸引更多的線下顧客注冊成為線上會員，譚推出了注冊就送雙皮奶的優(yōu)惠措施，同時會員到店消費、線上消費可以活動積分，積分可兌換成商品，依次提升商家和會員之間的黏性。

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▲開卡即送、會員積分兌換
疫情改變了很多人消費習(xí)慣，線上線下綜合性消費已經(jīng)成為一種新的生活方式，譚廚與時俱進，數(shù)字化會員體系很好的適配了當(dāng)前的顧客端需求。
顧客線上化不僅為譚廚的經(jīng)營決策帶來數(shù)據(jù)支持，更讓譚廚能夠擺脫門店的束縛觸達更多的顧客，線上線上線下融合經(jīng)營的閉環(huán)體系。
譚廚憑借一己之力讓中山傳家菜廣為人知，堅持特色地域文化以及精益求精的工匠精神是譚廚成功的基礎(chǔ)，但背后仍然需要市場邏輯支持、對用戶需求的關(guān)注，相信在科脈方案的支持下，未來譚廚將繼續(xù)煥發(fā)出新的光彩!