1、肉類的推銷策略

　　1、營(yíng)銷技巧，首先要對(duì)本商品有深入的了解，把握顧客的購(gòu)物需求，主動(dòng)介紹商品的烹飪方式，通過指導(dǎo)，促進(jìn)商品的銷售;擺臺(tái)要清楚，及時(shí)清理掛鉤上變色的肉類，在高峰期過后，對(duì)銷售較差的肉類進(jìn)行第二次分揀清理;顧客購(gòu)物時(shí)，員工應(yīng)該行動(dòng)迅速一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，當(dāng)顧客對(duì)商品不太滿意時(shí)，員工要反應(yīng)靈敏一點(diǎn)，用詞輕一點(diǎn)，直到顧客滿意為止。

　　2、在正常銷售過程中，應(yīng)合理擺放和展示各種單品，確保每一種商品都能得到展示。即使是那些市場(chǎng)份額較低的單品也應(yīng)進(jìn)行一定程度的銷售，以保證商品種類的全面。同時(shí)，要靈活運(yùn)用銷售策略，比如三元肉類可以分銷瘦肉，當(dāng)寶肋滯銷時(shí)可以將肉類分成中段、里脊、特級(jí)排等進(jìn)行銷售。在進(jìn)入銷售場(chǎng)時(shí)，要有明確的銷售計(jì)劃，當(dāng)天上午銷售的數(shù)量需要提前計(jì)劃好，剩余部分則可以放入先進(jìn)的保鮮庫進(jìn)行保鮮處理。

　　3、應(yīng)該公平安排員工的工作崗位，營(yíng)運(yùn)過程中需按照規(guī)范操作，并隨時(shí)檢查臺(tái)面上各類商品的陳列和掛著的小塊豬肉排骨是否擺放正確。同時(shí)，應(yīng)確認(rèn)價(jià)格標(biāo)簽的標(biāo)注是否與計(jì)量稱重單價(jià)一致。

　　4、需要始終保持柜臺(tái)的充足清潔，掌握客流量和季節(jié)性的時(shí)間段，實(shí)時(shí)補(bǔ)充缺貨。每個(gè)商品在銷售過程中都必須有良好的形象。在高峰時(shí)段的中午12點(diǎn)后，柜臺(tái)將逐漸縮短，靈活運(yùn)作，以便控制消費(fèi)。

　　2、關(guān)于肉類定價(jià)的方法和重點(diǎn)注意事項(xiàng)：

　　在綜合查詢拜訪白條豬本錢價(jià)時(shí)，需要考慮近期是否存在浮動(dòng)。如果某個(gè)單品的價(jià)格經(jīng)常變動(dòng)，并且變價(jià)幅度較大，導(dǎo)致變價(jià)后的平均售價(jià)低于初始正價(jià)，這就表明定價(jià)出現(xiàn)異常，應(yīng)該及時(shí)調(diào)整售價(jià)，減少變價(jià)幅度，從而提高毛利。

　　在當(dāng)天的銷售過程中，若出現(xiàn)某個(gè)單品早早就賣完的情況，要檢查是否有正常分配給該單品、是否有收購(gòu)情況，或者與周邊市場(chǎng)價(jià)格差異較大。要及時(shí)調(diào)整銷售策略，如果發(fā)現(xiàn)小販?zhǔn)召?gòu)量較多，在提價(jià)的同時(shí)，還應(yīng)該適量補(bǔ)貨，避免補(bǔ)貨量過大而被收購(gòu)，導(dǎo)致其他顧客無貨可買。

　　超市在進(jìn)行肉類商品營(yíng)銷時(shí)，需要關(guān)注以下要點(diǎn)：

　　1.產(chǎn)品品質(zhì)：確保所售肉類的品質(zhì)優(yōu)良，符合健康食材的要求?？梢赃x擇優(yōu)質(zhì)肉類供應(yīng)商，嚴(yán)格選擇新鮮、無污染的豬肉產(chǎn)品。

　　2.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力：對(duì)比市場(chǎng)價(jià)格，合理定價(jià)，吸引消費(fèi)者的注意并增加銷量。

　　3.宣傳推廣：通過廣告宣傳、促銷活動(dòng)等方式，提升產(chǎn)品知名度，吸引更多消費(fèi)者前來購(gòu)買。

　　4.保鮮技術(shù)：采用科學(xué)的保鮮方法，例如適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度控制、真空包裝等手段，延長(zhǎng)肉類的保鮮期限。

　　5.控?fù)p技術(shù)：加強(qiáng)庫存管理，做好肉類的進(jìn)貨、存儲(chǔ)和銷售記錄，及時(shí)檢查并補(bǔ)充貨物，減少損失。

　　6.顧客服務(wù)：提供良好的顧客服務(wù)，滿足顧客的需求和期望，增加顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。

　　7.衛(wèi)生安全：嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保證肉類產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生，增強(qiáng)顧客的信任感。

　　3、對(duì)于肉類的需求量和價(jià)格波動(dòng)的分析

　　對(duì)于肉類的需求量和價(jià)格波動(dòng)的分析

　　當(dāng)肉類被使用時(shí)，應(yīng)該注意以下事項(xiàng)：

　　1、收貨量與四聯(lián)單是否一致?

　　2、門店的挑唆數(shù)目是否有差異存在?

　　3、在進(jìn)行計(jì)量稱秤時(shí)，是否應(yīng)該直接在價(jià)簽上標(biāo)注重量信息?

　　4、門店是否發(fā)生了偷竊行為?

　　5、分時(shí)遺落的碎肉是否會(huì)立即進(jìn)行清算收攏呢?

　　當(dāng)某個(gè)產(chǎn)品銷售不暢時(shí)，需要考慮以下幾點(diǎn)：

　　1、肉類的質(zhì)量是否存在問題?

　　2、這個(gè)商品的擺放是否合適?

　　3、有沒有關(guān)于朋友的難題存在?

　　4、定價(jià)是否會(huì)受到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的影響而產(chǎn)生差異?

　　在處理滯銷產(chǎn)品時(shí)，需要有一個(gè)時(shí)間段的分析。例如，當(dāng)有多種庫存積壓的單品時(shí)，需要考慮單品特價(jià)的前后順序，避免在一個(gè)銷售階段出現(xiàn)多個(gè)相同種類的單品特價(jià)。

　　例如，在產(chǎn)品推廣中，應(yīng)該首先關(guān)注那些日常銷售較為困難的單品，這樣才能更好地突出其特別優(yōu)惠和價(jià)值。

　　在每天打烊之前，應(yīng)立即處理剩余的商品，并對(duì)未處理的少量商品進(jìn)行及時(shí)的保鮮工作;第二天再分批進(jìn)行處理。

　　商務(wù)高峰期結(jié)束前要處理剩余貨物，晚上再以特價(jià)處理少量有瑕疵的商品。

　　4、肉禽類商品保鮮和儲(chǔ)存的重點(diǎn)事項(xiàng)：

　　處理肉類鮮度的現(xiàn)場(chǎng)方法主要是使用冷鹽水處理法和冰溫法。

　　1、使用0.9%的冷鹽水，水溫約為0℃，浸泡肉類約15分鐘，雞肉5-10分鐘，內(nèi)臟10分鐘，以達(dá)到保鮮效果。這種處理方法在肉類切割過程中，可以快速降低逐漸升高的肉溫，避免細(xì)菌滋生;可以使肉類內(nèi)部形成汁液的調(diào)節(jié)，使肉質(zhì)更加緊密，在切割時(shí)更易處理。此外，在0℃左右的低溫下，對(duì)肉類有卓越的保留效果，可以使脂肪在低溫下變得較為堅(jiān)固，防止脂肪變質(zhì)。

　　2、冰溫法是一種操作性溫度調(diào)節(jié)方法，通過調(diào)整原料肉的冷藏溫度，使其接近肉的凍結(jié)溫度，最適宜的溫度大約在-1.7～0℃之間。

　　3、應(yīng)該使用冷凍和冷藏方法來儲(chǔ)存半制成品和成品的肉類。

　　為了保持肉類的新鮮度，無論是原料、半成品還是成品，都需要在低溫下儲(chǔ)存。在加工之前，需要進(jìn)行預(yù)冷處理，持續(xù)時(shí)間為10～15分鐘。冷凍肉類應(yīng)該儲(chǔ)存在-18℃以下的冷凍庫中，而冷藏肉類則應(yīng)該儲(chǔ)存在-1～1℃之間的冷藏庫中。在冷庫內(nèi)儲(chǔ)藏肉類時(shí)，不應(yīng)該把肉類堆放得太高，也不應(yīng)該緊靠墻面，而是應(yīng)該與墻面保持5公分的距離，以確保冷風(fēng)的正常循環(huán)，否則會(huì)影響肉類的品質(zhì)。冷庫內(nèi)還應(yīng)該使用貨架來存放肉類。

　　4、室內(nèi)溫度應(yīng)保持在10～15℃左右，以便進(jìn)行肉類的加工和處置。在低溫下加工處置肉類是一種極好的方式，可以保持肉類的新鮮度。低溫可以抑制細(xì)菌的繁殖，從而使肉類不容易變質(zhì)。

　　5、為了保持肉類原料和制品的質(zhì)量，需要使用適當(dāng)?shù)牟牧线M(jìn)行覆蓋。如果肉類長(zhǎng)時(shí)間受到寒氣影響，水分很容易流失,從而導(dǎo)致變成褐色的肉，影響口感。因此，在分裝肉類原料時(shí)，要使用塑料布或保鮮膜進(jìn)行包裝，然后再進(jìn)行存儲(chǔ)。

　　6、要控制冰箱的溫度，冷凍室的溫度應(yīng)該保持在-18℃以下，而冷藏室的溫度應(yīng)該控制在0～5℃之間。

　　7、在布置肉類時(shí)，應(yīng)注意正確的擺放高度。擺放時(shí)，不要將肉類堆積在一起，因?yàn)槎询B會(huì)使部分溫度升高，無法達(dá)到冷藏溫度，從而影響肉類的新鮮程度。

　　8、無論是在開業(yè)前、開業(yè)期間還是關(guān)店時(shí)，都應(yīng)該檢查和把控肉類的品質(zhì)，并及時(shí)處理不合格的產(chǎn)品。盡可能減少污染源，需要經(jīng)常對(duì)辦公場(chǎng)所、個(gè)人和設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生管理，以防止商品受污染和細(xì)菌感染，從而保持肉類的新鮮度。

　　9、在收貨時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并且要特別注意冷凍產(chǎn)品。如果產(chǎn)品的保質(zhì)期已經(jīng)超過了1/3，我們不應(yīng)該接收這樣的貨物。

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